Dolce Semolino con ganache al cioccolato fondente

L'aria settembrina inizia a farsi più fresca e nelle ore più calde il sole ci regala ancora i suoi piacevoli caldi raggi.
Sentiamo così il bisogno di coccolarci con un dolce che abbia un gusto genuino, sia fresco ma al contempo ricco di sfumature di gusto che ci ricordi la leggerezza dell'estate ma ci introduca nella stagione che è alle porte... l'autunno!



Ho pensato così ad una crema di semolino aromatizzata alla vaniglia che trova il suo abbinamento con una squisita ganache di cioccolato.

Apprezzerete il suo gusto fresco al primo assaggio e la rotonda intensità della ganache al cioccolato fondente darà il giusto equilibrio ad un dolce che si adatta a tutte le occasioni!

I colori si rifanno all'autunno e fanno da decoro coloratissimi alchechengi.

L’alchechengi è una pianta curiosa, originaria di Cina e Giappone. Appartiene alla famiglia delle Solanacee, la stessa di pomodori e melanzane. La specie Physalis alkekengi è coltivata anche per i frutti, utilizzati in pasticceria.

Ingredienti

Crema di semolino
100g di semolino
80 g di zucchero semolato
1 litro di latte intero
1 baccello di vaniglia
2g di agar agar
2dl di panna liquida fresca da montare

Ganache al cioccolato
200 g di Cioccolato fondente
200 ml di Panna fresca

Procedimento

Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevare i semi, trasferendoli in una casseruola insieme al latte e far bollire. Versare a pioggia il semolino e cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso, per 10 minuti.
Unire lo zucchero rimasto e mescolare per farlo sciogliere.
In una ciotolina, prendere una piccola parte del composto di semolino e unire l' agar agar, sciogliere bene e unire nuovamente. Nel frattempo montare la panna e amalgamarla al semolino.
Versare in stampini monodose in silicone e mettere in frigorifero almeno un paio di ore.
Scaldare la panna in un pentolino stando attenti a non farla bollire. A parte spezzettate il cioccolato fondente in piccoli pezzi. Versare la panna sul cioccolato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare raffreddare in frigo fino a quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Aiutandosi poi con un sac à poche e una punta a stella decorare i semolini sformati con la ganache.
Servire a piacere accompagnando con una tartare di pere cotte, decorando con alchechengi per una nota di colore.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso "Soft Desserts"

 

e al contest "Dolci al Cucchiaio" di Simo's Cooking