mercoledì 12 novembre 2014

Involtini di vitello e banana dal cuore fondente con maionese di piselli



Adoro i formaggi svizzeri, tra questi due in particolare: Il Gruyère DOP, conosciuto dai buongustai di tutto il mondo per il suo aroma raffinato e speciale e l'Emmentaler Dop che deve il proprio nome alla valle in cui scorre l’Emme, un fiume del Cantone di Berna, dove la produzione di formaggio era attestata già nel XIII secolo.


La sua caratteristica più tipica sono certamente i buchi: dalle dimensioni di una ciliegia a quelle di una noce, si formano durante il processo di stagionatura.

mercoledì 29 ottobre 2014

Gnocchi di Zucca su fonduta di Gruyère ai nocciolini di Chivasso

Alcune ricette più di altre ci ricordano momenti particolari della nostra vita e ogni volta che ci apprestiamo a realizzarle e come se rivivessimo quei ricordi che tornano vivi nella nostra mente e ci fanno emozionare.


Gli gnocchi rappresentano per me una di quelle ricette "del cuore" ed ogni volta che mi appresto a mettere le mani in pasta mi tornano alla mente ricordi dell'infanzia dove la preparazione degli gnocchi era un momento unico dove la mia nonna mi insegnava con pazienza e dedizione come preparare l'impasto e rigare gli gnocchi.

Passavamo il tempo a realizzare teglie che profumavano di farina e patate e infondevano in casa un atmosfera unica e poi la sera si gustavano in compagnia e avevano un sapore sano e speciale, perchè fatti con tanto amore e dedizione.


Una variante molto interessante degli gnocchi che può essere realizzata con una verdura di stagione sono gli gnocchi di zucca che ho impreziosito grazie ad un abbinamento davvero eccezionale... una fonduta di Gruyère ai nocciolini di Chivasso.

venerdì 26 settembre 2014

Gnocchi di farina di ceci di Nucetto e pesto al sugo

La farina di ceci di Nucetto è l'ingrediente che rende questi gnocchi davvero speciali e gustosi, a tal punto da soddisfare e stupire i vostri commensali.


Il cece di Nucetto è coltivato nei terreni dei Comuni di Nucetto, Perlo, Bagnasco, terreni alluvionali, posti nella parte bassa dell’alta Val Tanaro a quote comprese fra i 450 ed i 700 metri di altitudine.

martedì 29 luglio 2014

Cubotto estivo ai "5 cereali"

Un'idea fresca, veloce e sfiziosa ideale anche da consumare in spiaggia o in un picnic tra amici e al tempo stesso ricca di preziosi nutrienti... il cubotto estivo!


Ho utilizzato infatti 5 cereali (farro, orzo, riso thaibonnet integrale, kamut e avena) che possiedono caratteristiche straordinarie: un piatto di cereali Bioritmi infatti apporta un elevato contenuto di fibre, normalmente carenti nella nostra alimentazione, ma fondamentali per assicurare all’organismo un naturale equilibrio ed una piacevole sensazione di sazietà.

venerdì 4 luglio 2014

Torta Estiva di pesche e albicocche con perle di cioccolato fondente

Pesche e albicocche sono due frutti che rappresentano al meglio l'estate, con i loro colori e la loro freschezza sono piacevoli consumati in qualunque momento della giornata.


Indubbiamente è il caso di approfittare di questo dono di stagione consumando i frutti nel loro momento migliore, si sa infatti che i prodotti di stagione sono migliori almeno dal punto di vista sensoriale, perché un frutto che matura sulla pianta continua a incamerare zuccheri mentre, se lo si stacca, continua a maturare ma senza apporto di nutrienti, che danno invece sapidità.


Pesche e albicocche sono davvero molto simili tra loro, per il colore, la forma, il tipo di pelle, perfino la consistenza al gusto, ma soprattutto per le proprietà benefiche per la dieta  e la salute che le caratterizzano.

mercoledì 18 giugno 2014

Insalata Russa Bio... ed è subito estate!

La bella stagione ci regala un bell'assortimento di frutta e verdura ed molto importante privilegiare i prodotti di stagione da cui si può beneficiare al massimo del sapore e del valore nutritivo.

Occorre inoltre controllare la provenienza di ciascun alimento in quanto - molto spesso - frutta e verdura fuori stagione provengono da paesi extracomunitari in cui le regole in materia di prodotti fitosanitari sono meno rigide rispetto all'Italia.


Cosa c'è di meglio di preparare un piatto fresco e piacevole utilizzando piselli freschi di raccolto, patate e carote biologiche?

Ho pensato ad un'insalata russa accompagnata da uova fresche con qualche pomodorino, rucola e i suoi deliziosi fiori gialli.


Si dice che l’insalata russa fu inventata da un cuoco piemontese di Casa Savoia, vissuto nell’ottocento che per omaggiare la visita dei rappresentanti russi in visita in Piemonte raccolse tutte le migliori verdure disponibili nell’orto e le unì con una salsa, originariamente diversa dalla maionese e questo spiegherebbe come mai in molti la chiamano “italiana”.

venerdì 13 giugno 2014

Farrette estive con salmone, crescenza e rucola

In queste giornate dove il caldo è davvero scoppiato e dà il meglio di sè abbiamo bisogno di cibi leggeri e freschi ma che al contempo ci forniscano il corretto apporto vitaminico.


Vi consiglio una pasta di facile realizzazione che sfrutta le proprietà benefiche del Salmone ricco di Omega 3 che contrastano i radicali liberi e rallentano l’invecchiamento cellulare.

Da notare che il salmone riesce ad apportare anche grandi quantità di vitamina D, fondamentale per favorire l’assorbimento del calcio e favorire la mineralizzazione dello scheletro.

mercoledì 4 giugno 2014

"ORTINFESTIVAL" Una green immersion a km 0



Immaginatevi un'ambientazione da favola in una meravigliosa Reggia tra giardini reali dove si può vivere una green immersion nel fascino e nel piacere dei prodotti della Madre Terra, interpretati da talent chef e contadini "visionari" del nuovo millennio, per un lifestyle contemporaneo... tutto ciò è possibile ad ORTINFESTIVAL!

martedì 27 maggio 2014

"Zebra Cake"

Prepare una torta regala sempre molte soddisfazioni... soprattutto se la torta in questione riesce a ricreare anche un bellissimo effetto visivo!


Bella e al tempo stesso buona e salutare è la torta Zebrata!


Da parecchio tempo mi aveva incuriosito e ho voluto cimentarmi nella realizzazione che mi ha regalato un risultato molto gradito, al punto che la torta è sparita in pochissimo tempo.

giovedì 22 maggio 2014

Topinambur: un concentrato di proprietà - Zuppa di farro energetica -

Dal topinambur si consumano le radici tuberizzate dal delicato sapore ma dalle innumerevoli proprietà.


I tuberi bitorzoluti hanno forma irregolare e dimensioni variabili, caratterizzati da una composizione analoga a quella della patata, con presenza di inulina un carboidrato innocuo per i diabetici e che incide positivamente sulla glicosuria infatti un consumo quotidiano aiuta a tenere sotto controllo la glicemia.


A differenza della patata non contiene fecola, contiene un alto tenore di zuccheri e una discreta quantitò di proteine.

La presenza di asparagina, colina e potassio ne fanno un potente diuretico e al tempo stesso determinano un incremento della secrezione lattea che lo rende un alimento molto utile durante l'allattamento.
Infine un alto contenuto di zolfo lo rende un eccezionale antisettico dell'apparato gastrointestinale.

venerdì 14 marzo 2014

Paglia e Fieno al "Pesto di Tarassaco"

Finalmente il mese di Marzo ci regala giornate di sole dove iniziamo a percepire i primi tepori che ci avvicinano alla Primavera.

Il verde si risveglia e ci regala le prime fioriture e preziosissime erbe spontanee.


Marzo ad esempio è il mese della raccolta del tarassaco, un’erba spontanea che in primavera riempie di colore i nostri prati con i suoi bei fiori gialli.
Il periodo migliore per portarlo in tavola è proprio quando le sue foglie sono ancora giovani e tenere, prima della fioritura.


Approfittando di queste giornate uscite all'aria aperta e andate alla ricerca del tarassaco, vi gioverà e godrete di momenti di gioia e spensieratezza.
Una volta arrivati a casa trarrete vantaggio dalle caratteristiche nutrizionali che le erbette appena colte vi regaleranno, va infatti sottolineata la ricchezza di inulina, una fibra solubile presente anche in topinambur e carciofi, che favorisce la digestione riducendo la produzione di gas addominale e migliorando il transito intestinale.

venerdì 28 febbraio 2014

Un Pane da "Sfogliare" con cereali e patè di carciofini e capperi

La soddisfazione di creare il pane con le proprie mani è davvero unica... dall'attesa della lievitazione fino al momento della cottura dove il pane assume il suo aspetto tradizionale e sprigiona un fantastico profumo di lievito che si diffonde per tutta la casa.


Il pane che ho realizzato ha la caratteristica di comporsi di diversi strati arricchiti di uno squisito patè ai carciofini e capperi biologici che donano un gusto appetitoso e sano, poichè gli ingredienti sono tutti selezionati in modo attento e ricercato.

martedì 25 febbraio 2014

Torta "Charlotte Tiramisù" - Step by Step

In occasione di un compleanno in famiglia ho deciso di preparare un dolce che in tanti amano e che riscuote sempre grande successo ma anche questa volta ho deciso di proporre una versione alternativa del ... Tiramisù!


Innanzitutto ho pastorizzato i tuorli così da sanificarli seguendo il metodo del maestro Luca Montersino e poi ho abbinato la base tiramisù al biscotto charlotte anzichè ai savoiardi.



Un ottima alternativa davvero piacevole al gusto e nella consistenza, inoltre con il biscotto charlotte ho contornato la torta e infine decorato con deliziose meringhe spolverate di cacao e nocciola.

venerdì 14 febbraio 2014

"Love Chocolate Cake" alle nocciole e caffè con cuore tenero

Il cioccolato è risaputo è un eccellente afrodisiaco.


Infatti contiene teobromina che stimola il cuore,  caffeina che è un potente eccitante, la feniletilamina che è un antidepressivo, e agisce quindi sul nostro cervello producendo endorfina, l’ormone del piacere.
La conbinazione di queste tre sostanze ci rende attivi, sereni e un pochino più disinibiti.


Per San Valentino una torta al cioccolato è quindi perfetta!

lunedì 10 febbraio 2014

Bicchierini di Polenta e Baccalà con bacche di Goji

Una prova d'amore per il giorno di San Valentino?


Preparare un piatto a base di Baccalà... poichè dovete sapere che in Portogallo come vuole la tradizione le donne prima di sposarsi devono dimostrare di saper cucinare il baccalà almeno in dieci modi differenti.

Ecco perchè preparare per il giorno di San Valentino una portata a base di baccalà potrebbe essere una prova del vostro amore!


Ho pensato di creare dei bicchierini di polenta che contengono un ripieno gustoso di Baccalà impreziosito dalle bacche di Goij che regalano anche una tonalità di rosso... il colore degli innamorati!

Una portata sana poichè il processo di conservazione naturale del baccalà che avviene tramite la salatura garantisce il mantenimento di tutte le proprietà nutrizionali del merluzzo fresco.
Le sue carni infatti, godono di un elevato grado di digeribilità, hanno un numero ridotto di grassi ma sono ricche di vitamine, in particolare la B12 importante per il sistema nervoso.
Il baccalà è inoltre ricco di proteine nobili che contribuiscono a mantenere a lungo il senso di sazietà.

martedì 4 febbraio 2014

"Aiuto Chef Cercasi" racconto di un evento indimenticabile


"Aiuto Chef Cercarsi" è stata un'esperienza unica e ricca di incontri emozionanti dove protagonista è stata la cucina di qualità che rispetta le materie prime e le esalta in modo naturale.

Le sfide mi appasionano e così ho preso parte a questo coinvolgente contest ideato e promosso da Olio Carli con l'obiettivo di coinvolgere i blogger appassionati di cucina in una vera e propria sfida ai fornelli che ha premiato la creatività e le capacità culinarie.

Il Gelato allo Sbrinz con bacche di Goji in cialda Waffle alla barbabietola è stata la ricetta che ho proposto per questa sfida e che è risultata tra le 30 ricette più votate, passando così alla selezione della giuria di Qualità con a capo il grande Davide Oldani, ideatore della "cucina Pop" e annoverato fra i grandi chef della cucina italiana.

Davide Oldani ha voluto selezionare con grande attenzione le 5 ricette finaliste poichè trattandosi di ricette pubblicate sul blog era essenziale che la comunicazione fosse corretta, con una scrittura immediata e una presentazione chiara.

lunedì 27 gennaio 2014

Crostata "Lucky Orange"

La mia continua ricerca e sperimentazione mi ha lanciato in una nuova avventura... l'accostamento dei legumi in una preparazione dolce.


In modo particolare del legume considerato simbolo di fortuna e prosperità: la lenticchia!

Ed ecco nascere una Crostata friabile con un accostamento di gusto nuovo ed originale dove il cacao amaro si fonde con le lenticchie in una farcitura gustosa che crea con l'orange curd il perfetto connubio per una crostata che riesce a suscitare un'emozione gustativa nuova.


Lucky Orange poichè si crea l'accostamento tra le lenticchie considerate simboli di fortuna con un frutto di stagione quale l'arancio che impreziosisce la preparazione.

Una crostata che dimostra che anche i legumi possono essere reinventati in preparazioni dolci per un risultato nuovo e ricco di gusto.

mercoledì 15 gennaio 2014

Cannoli di Sfoglia al Tonno con semi di papavero

Uno sfizio salato che racchiude in una sfoglia un ripieno gustoso di tonno e capperi.


Un'idea veloce e facile da realizzare per stupire con fantasia.

I cannoli di sfoglia possono essere farciti anche variandone il ripieno e adattandoli così a menù e gusti diversi.


Un'ottima idea dopo le feste per non rinunciare a qualcosa di sfizioso ma con una maggior leggerezza.

I semi di papavero uniscono al loro gusto alcune caratteristiche che aiutano il benessere.
Infatti vengono usati come rimedio naturale per combattere gli stati di ansia e di stress, hanno quindi un effetto calmante sul nostro organismo.

domenica 5 gennaio 2014

Risotto all'arancia "Lovely Time"

Le feste stanno giungendo al termine e portano con sè momenti di spensieratezza e gite in montagna fra la neve fresca in compagnia delle persone che si amano e che vi fanno stare bene.


Vi consiglio quindi un ottimo primo piatto da assaporare insieme alle persona amata per una cena romantica che riscalda il cuore.

giovedì 2 gennaio 2014

Sformatini allo zafferano con cuore di prugna e arachidi con lenticchie

Il nuovo anno è iniziato e tanti sono i buoni propositi per il 2014!

Auguro a tutti voi di continuare a credere nei vostri sogni e di impegnarvi per poter vederli realizzati, affrontando questo nuovo anno con determinazione e grinta.


Inauguro quindi questo nuovo anno proponendovi una ricetta sfiziosa e accattivante che possa essere per tutti un momento di gioia e speranza.

Accostamenti indediti di dolce e salato per avere il coraggio nel 2014 di osare e fare scelte nuove che possano aprire nuovi orizzonti e regalarci nuove opportunità!



Le lenticchie, da sempre considerate un portafortuna, simbolo di abbondanza, benessere e prosperità sono l'ingrediente speciale di questa ricetta che si sposa con eleganza e gusto in un'idea nuova dove il gusto è vincente!